给吐司换个味,春节来片瑞士大孔乳酪咸吐司,不喜甜者的福音

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瑞士大孔乳酪咸吐司

by @jade玉蝴蝶

● 材料 ●

吐司粉(王后柔风吐司粉) 250g,糖15g,奶粉7.5g,盐5g,速发干酵母2.5g,牛奶120g±,水75g,黄油12.5g,帕玛森干酪粉15g

● 馅料 ●

瑞士大孔乳酪片(可选) 4片

● 工具 ●

卡士CO-745S蒸汽烤箱

● 烘烤 ●

烘烤模式,上火160度,下火190度,32分钟

● 制作步骤 ●

1. 将除黄油外面团材料放入厨师机搅拌桶,2-3档低速搅拌至看不到干粉,换4-5档搅拌至厚膜状态(目测面团初具光滑)。

2. 加入黄油,先低速至黄油融合,再转高速搅拌至完全状态,期间随时关注面团状态,揉至完全状态的薄膜应该是薄而有弹性的。

3. 揉好的面温控制在26度左右,将面团滚圆放入发酵盒,盖上盖子。

4. COUSS CO-745S蒸汽烤箱,选择发酵档,设定28度,时间90分钟(冬季需要适当提前预热),预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小,手指沾干粉戳洞不明显回缩不塌陷为准。

5. 发酵好的面团取出,均分为3份后搓圆,继续放回烤箱,设发酵档,28度,松弛10-15分钟。

6. 取松弛好的面团,擀开成长舌状,翻面后整理面团,压薄末端,从上向下轻松卷起,依次做完3个,再次放入烤箱,设置发酵档28度松弛约20分钟(松弛的时间依卷的松紧适当调整)。

7. 取出松弛好的面团,擀开成长条,将准备好的大孔乳酪片切成小方块,均匀铺放表面,卷起,收起底边,依次做完3个,放入吐司盒。

8. COUSS CO-745S蒸汽烤箱,选择发酵功能,设置35度,按蒸汽键加蒸汽补湿,吐司放入发酵约60分钟至9分满(面团提前取出用于烘烤预热) 。


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